Tarsus Ticaret Borsası, Uluslararası Standartlarda Zeytinyağı Tadım Paneliyle Fark Yaratıyor
Tarsus Ticaret Borsası, İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü tarafından, 27-29 Mayıs 2025 tarihleri arasında gerçekleştirilen “Natürel Zeytinyağı Tadım Eğitimi" kursuna katıldı.
Sınırlı sayıda katılımcı ile gerçekleştirilen eğitimde zeytinyağı tadım panelistlerine “Uluslararası Standartlarda Zeytinyağı Tadım Eğitimi” verildi.
Eğitimde; zeytinyağının üretimi koşulları, zeytinyağı saklama şartları, duyusal analiz yöntemleri hakkında katılımcılara bilgi verildi.
Sadece 15 kişi ile sınırlı olan eğitimde zeytinyağında en önemli unsurun, ürünü tat ve karakteristik özellikleri bakımından tanımlayabilmek olduğunu belirten Dr. Mehmet Ulaş, “Hem duyusal hem de kimyasal olarak karakteristik özelliklerini tanımlarsak iyi bir zeytinyağı diyebiliriz.” ifadesini kullandı.
Eğitimde zeytinyağının kalite kriterlerini nelerin etkilediğini öğrendiklerini ve farklı bölgelerinden zeytinyağı örnekleri tattıklarını belirten Tarsus Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Teke, Borsa bünyelerinde Duyusal Analiz Laboratuvarı- Tarsus Tadım Paneli kurduklarını da ifade ettiği değerlendirmesinde, zeytinyağındaki olumlu ve olumsuz özelliklerin hangi aşamada neden kaynaklandığı konusunda bilgi sahibi olduklarını dile getirdi.
Teke; “Coğrafi İşaretli Tarsus Sarıulak zeytinyağını ileriye taşıyacak bilgiler edindiklerini, uluslararası düzeyde Duyusal analiz tadım eğitimi aldıklarını belirterek; “Erken hasat edilen zeytinlerden elde edilen zeytinyağı doğru işlendiğinde üstün niteliklere sahip olmaktadır. Bu eğitimde daha kaliteli zeytinyağı üretmenin püf noktaları ile zeytinyağı tadımının incelikleri ile ilgili önemli bilgiler aldık, Bölgede üretilen zeytinyağlarının da üstün kalitede olduğunu teyit ettik, zeytinyağını bolca üretebiliyoruz ve kaliteyi önemsiyoruz.
Personellerimiz için sürekli eğitim programları düzenliyoruz. Bu eğitime de personellerimiz ile katılarak Tadım Panelimizde panalist eksiğimizi kapatmaya çalıştık. Bir aile gibi çalıştığımız personellerimizi profesyonel birer zeytinyağı panelisti haline getirmiş oluyoruz.”
Tadım eğitimi, Uluslararası Zeytin Konseyi (UZK) tarafından belirlenen analiz metodolojisine göre ve Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından tanınırlığı kabul görmüş, Dr. Mehmet Ulaş - Ziraat Yük. Müh. ,Dr. Elif Burçin Uyanık - Gıda Yük. Müh., Dr. Oya Köseoğlu - Gıda Yük. Müh.,Dr. Berna Yıldırım - Gıda Yük. Müh., Dr. Cansu Demir - Gıda Yük. Müh. uzmanlar tarafından verildi.
Üç gün süren eğitim sonunda, panelistlere katılım sertifikası verildi.
